43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Хотите готовить вкусные блюда на скорую руку или аппетитные десерты? Кулинарное искусство — это ваше призвание! Окунитесь в мир, где творчество сочетается со вкусом. Будь то кулинария или выпечка, в этой профессии главное — страсть, мастерство и вкуснятина.
Готовы начать свое вкусное приключение? Поехали!

1. Описание профессии

Поварское и кондитерское дело — обучает искусству и науке приготовления пищи и кондитерских изделий. Изучаются кулинарные техники, технологию приготовления блюд и десертов, санитарные нормы, а также методы украшения и презентации.

2. Требования к профессиональной подготовке

Знать: 

• требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
• виды, назначение, правила безопасной эксплуатации оборудования; 
• ассортимент, требования к качеству, условиям и срокам хранения традиционных, экзотических и редких видов сырья;
• рецептуру, методы обработки экзотических и редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;
• способы сокращения потерь в процессе обработки сырья и приготовлении полуфабрикатов;
• правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов, готовых полуфабрикатов;
• правила составления заявок на продукты.

Уметь: 

• разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры полуфабрикатов в зависимости от изменения спроса;
• обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учётом нормативов, требований к безопасности; 
• оценивать их качество и соответствие технологическим требованиям; 
• организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; 
• применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, в том числе авторских, брендовых, региональных; 
• организовывать их упаковку на вынос, хранение с учётом требований к безопасности готовой продукции; 
• соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ.

3. Сфера профессиональной деятельности

• Рестораны и кафе;
• Гостиницы и отели;
• Кейтеринговые компании;
• Кондитерские и пекарни;
• Образовательные учреждения;
• Круизные лайнеры и транспортные компании;
• Фуд-траки и мобильные кухни;
• Собственное дело.

4. Профессиональные риски

• физические нагрузки;
• возникновение риска порезов, ожогов;
• возможно развитие кожных заболеваний, аллергии;
• возможное развитие бридости (потеря или искажение кулинарного вкуса).

5. Важные качества специалиста

• эстетический вкус, воображение, творческие задатки;
• умение концентрировать внимание;
• хорошее вкусовое и цветовое восприятие, вкусовая память;
• физическая выносливость;
• ответственность.